1. Chọn loại thịt phù hợp
Không phải phần thịt nào cũng thích hợp để luộc. Bạn nên chọn những phần có tỷ lệ nạc và mỡ cân đối để thịt không bị khô hoặc quá dai. Thịt heo: Ba chỉ, nạc vai, mông, sườn non là lựa chọn tốt. Thịt bò: Bắp bò hoặc gầu bò giúp thịt mềm ngon. Thịt gà, vịt: Nên chọn gà ta hoặc vịt già, thịt sẽ săn chắc hơn.
2. Rửa sạch và ngâm thịt trước khi luộc
Ngâm thịt trong nước muối loãng khoảng 10 phút giúp làm sạch, khử mùi hôi và giữ màu sắc tươi ngon hơn khi luộc. Nếu có thời gian, bạn có thể chần sơ qua nước sôi trước khi luộc chín để loại bỏ bọt bẩn.
3. Thả thịt vào nước lạnh hay nước sôi?
Muốn thịt trắng đẹp, ngọt nước: Bắt đầu luộc từ nước lạnh, thịt sẽ chín từ từ và giữ được độ ngọt. Muốn thịt săn chắc, không bị bở: Cho vào nước sôi ngay từ đầu, giúp protein đông lại nhanh, giữ độ dai ngon.
4. Thêm gia vị vào nước luộc
Để thịt không bị hôi và có hương thơm hấp dẫn, bạn có thể cho thêm vào nồi luộc: Hành tím, gừng đập dập: Giúp khử mùi tanh, tạo mùi thơm. Muối hoặc giấm: Giúp thịt trắng đẹp hơn. Lá chanh (đối với thịt gà, vịt): Giúp thịt thơm và có màu hấp dẫn.
5. Điều chỉnh lửa khi luộc
Ban đầu nên để lửa lớn cho nước sôi bùng lên. Sau đó, hạ nhỏ lửa và đun liu riu để thịt chín đều từ trong ra ngoài mà không bị co rút hay khô. Không luộc quá lâu, dễ làm thịt mất chất và bị bở.
6. Thời gian luộc thịt chuẩn
Thời gian luộc thịt phụ thuộc vào loại thịt và kích thước miếng thịt: Thịt heo: 25-30 phút (miếng vừa), 40 phút (miếng to). Thịt gà: 30 phút (gà nguyên con), 20 phút (miếng nhỏ). Thịt bò: 40-50 phút tùy loại. Thịt vịt: 40-45 phút để thịt mềm nhưng không bị nhão.
7. Ngâm nước đá sau khi luộc để thịt trắng đẹp
Sau khi luộc xong, vớt thịt ra và thả ngay vào tô nước đá lạnh khoảng 5-10 phút. Việc này giúp: Giữ màu trắng đẹp của thịt. Tăng độ săn chắc, không bị bở. Thịt gà, vịt sẽ có da căng bóng, giòn hơn.
Áp dụng 7 mẹo trên, bạn sẽ có ngay món thịt luộc trắng đẹp, mềm ngon mà không bị khô hay bở. Hãy thử ngay và cảm nhận sự khác biệt nhé!
