Bún chả, món ăn đậm chất Hà Nội, đã vươn tầm quốc tế sau bữa tối năm 2016 của cựu Tổng thống Mỹ Barack Obama và đầu bếp Anthony Bourdain tại quán Bún Chả Hương Liên. Sự kiện này, được ghi lại trong chương trình Parts Unknown, đã đưa bún chả trở thành biểu tượng ẩm thực, thu hút du khách toàn cầu, theo cẩm nang Michelin Guide.
Bí quyết của món ăn nằm ở hai loại chả: chả miếng từ thịt ba chỉ mềm ngọt và chả băm đậm đà gia vị, cả hai đều được nướng than hoa tới độ vàng ruộm. Thịt ba chỉ vẫn mềm với vị ngọt tự nhiên, trong khi những miếng thịt bằm mọng nước, thấm đẫm gia vị, được nướng đến độ hoàn hảo. Đầu bếp người Singapore Chris Fong nhận xét: "Sự kỳ diệu của bún chả đến từ lớp caramel cháy của thịt lợn nướng, thấm vào nước mắm. Các đầu bếp Hà Nội nướng thịt lợn rất kỹ, khiến miếng thịt có vị sâu của khói, hấp dẫn tới từng miếng".
Cẩm nang Michelin đưa ra 5 gợi ý quán bún chả nên thử ở Hà Nội:
1. Bún Chả Ta (phố Nguyễn Hữu Huân)
Trong hơn 30 năm, Bún Chả Ta là điểm đến của những ai yêu mến món bún chả Hà Nội. Hương vị cổ điển với thịt lợn nướng mềm, khói, thịt viên tẩm ướp gia vị, bún mịn, rau thơm tươi được chọn lọc và nước chấm chua ngọt cân bằng.
Theo chị Phạm Thu Hoài, chủ quán Bún Chả Ta, độ chính xác là chìa khóa của món ăn. "Thịt heo bằm phải lấy từ thịt ba chỉ để đảm bảo sự cân bằng phù hợp giữa thịt nạc và mỡ, tạo nên kết cấu mọng nước. Than phải ở nhiệt độ hoàn hảo để nướng thịt chín đều mà vẫn giữ được độ ẩm", chị nói. Quán nằm trong danh sách Bib Gourmand (những quán ăn ngon - bổ - rẻ theo tiêu chí của Michelin Guide năm 2024).
Địa chỉ: 21 Nguyễn Hữu Huân, phường Lý Thái Tổ, quận Hoàn Kiếm, Hà Nội.
2. Bún Chả Chan
Là một biến thể khác của bún chả truyền thống, bún chả chan thu hút cả người dân địa phương và du khách. Bún và thịt lợn nướng ngập trong nước dùng xương thơm lừng, nóng hổi. Vị nước dùng ngọt béo nhờ thịt nướng, thêm mùi khói, mang đến món ăn lạ mà quen.
Theo anh Nguyễn Xuân Thành, chủ quán Bún Chả Chan, nước chấm chính là linh hồn của món ăn. Nước chấm là sự pha trộn của nước mắm, đường, nước và giấm, kết hợp tất cả các thành phần lại với nhau với sự cân bằng hoàn hảo giữa vị ngọt, vị chua và vị umami. Nhiều thực khách thậm chí còn uống một ngụm trực tiếp từ bát. Quán cũng trong danh sách Bib Gourmand của Michelin Việt Nam 2024
Địa chỉ: 114 Đường Mai Hắc Đế, Phường Lê Đại Hành, Quận Hai Bà Trưng, Hà Nội.
3. Bún Chả Hương Liên
Đây có lẽ là quán bún chả nổi tiếng nhất với du khách quốc tế sau khi được ông Obama lựa chọn dùng bữa. Hiện, nhà hàng vẫn treo ảnh của cựu Tổng thống Mỹ và đầu bếp Anthony Bourdain như một cách quảng cáo. Quán do một gia đình quản lý, nằm trong khu phố mang đậm phong cách Pháp cổ tại Hà Nội. Thực khách thường trải nghiệm combo Obama với một nem cua bể, một suất bún chả và một chai bia Hà Nội. Nhà hàng nằm trong danh sách đề xuất của Michelin Guide năm 2024.
Địa chỉ: 24 Lê Văn Hưu, Phường Phan Chu Trinh, Quận Hai Bà Trưng, Hà Nội.
4. Bún Chả Đắc Kim
Điểm tạo nên sự khác biệt của nhà hàng này chính là sự lựa chọn tỉ mỉ về thịt. Thịt vai heo được ướp, thái thành lát mỏng và nướng trên than, trong khi các miếng chả kết hợp cân bằng giữa thịt ba chỉ nạc và mỡ, được ướp qua đêm để có hương vị đậm đà. Món ăn được cân bằng với nước mắm ớt ngọt và đu đủ ngâm thái mỏng, làm tăng thêm hương vị cho từng miếng ăn.
Địa chỉ: 1 phố Hàng Mành, phường Hàng Gai, quận Hoàn Kiếm, Hà Nội.
5. Tuyết Bún Chả 34
Cũng nằm trong danh sách Bib Gourmand năm 2024, quán mở từ 11h đến 15h. Thực khách ngồi kín sáu chiếc bàn và thậm chí tràn ra vỉa hè. Quán được đánh giá cao bởi thịt lợn nướng than và nước chấm vị dịu nhẹ, thực khách có thể tùy chỉnh với tỏi, ớt và gia vị cho vừa miệng. Điểm nổi bật ở đây là miếng thịt lợn nướng độc đáo được tẩm ướp với gia vị đặc biệt, tạo thêm hương thơm cho hương vị cổ điển.
Địa chỉ: 34 phố Hàng Than, phường Nguyễn Trung Trực, quận Ba Đình, Hà Nội.
