Khi nhắc đến thịt heo, nhiều người thường liên tưởng ngay đến ba chỉ, miếng thịt nổi bật với lớp mỡ nạc xen kẽ hấp dẫn. Tuy nhiên, có một số phần thịt khác của con heo có hương vị ngon vượt trội hơn hẳn ba chỉ.
Vị trí thứ 4: Thịt ba chỉ
Thịt ba chỉ có lớp mỡ và nạc đan xen như vân đá, rất thích hợp cho các món như thịt kho tàu, thịt kho trứng, kho mắm ruốc, hay kho cùng dưa cải. Khi chọn ba chỉ, nên ưu tiên miếng có tỷ lệ mỡ nạc hài hòa, thớ thịt chắc, nhìn rõ từng lớp.
Cách làm thịt kho truyền thống:
- Cắt thịt thành khối vuông vừa ăn, trụng sơ với nước sôi để khử mùi hôi.
- Thắng đường với một ít nước cho đến khi chuyển màu cánh gián.
- Phi thơm hành, tỏi, gừng cùng hoa hồi, lá nguyệt quế, rồi cho thịt vào đảo săn.
- Thêm nước màu, nước mắm, xì dầu, hầm nhỏ lửa khoảng 50 phút đến khi mềm rục và lên màu bóng đẹp.
Tuy ngon nhưng thịt ba chỉ dễ ngấy nếu chế biến không khéo. Giá của loại thịt này không quá đắt đỏ, dễ mua dễ nấu.
Vị trí thứ 3: Thăn nội (thịt nạc thăn)
Thăn nội là phần thịt nằm sát xương sống, không mỡ, không gân, mềm mịn và dễ chế biến. Rất lý tưởng cho các món thịt xào chua ngọt, thịt nướng xiên, hay cháo thịt bằm cho bé ăn dặm.
Cách làm món thăn xào chua ngọt:
- Cắt thịt thành lát mỏng, ướp với trứng và bột năng rồi chiên giòn.
- Pha sốt gồm đường, giấm, nước lọc, chút nước mắm và tương cà.
- Đun sốt sôi rồi cho thịt vào đảo đều đến khi thấm vị, ăn với cơm nóng thì đưa cơm phải biết.
Lưu ý chọn thịt có màu đỏ tươi, đàn hồi tốt khi nhấn tay, đó là dấu hiệu của thịt mới.
Vị trí thứ 2: Thịt nạc vai
Thịt nạc vai có tỷ lệ mỡ thấp hơn ba chỉ nhưng vẫn giữ được độ mềm nhờ các vân mỡ nhỏ. Cắt lát mỏng để ướp nướng BBQ, làm chả lụa, hoặc xào rau củ đều hấp dẫn. Đặc biệt, món thịt nướng mật ong từ nạc vai là món được nhiều người thích trong các bữa tiệc:
- Ướp thịt với xì dầu, mật ong, tiêu, ngũ vị hương, để qua đêm.
- Nướng ở 200 độ C trong 20 phút, thỉnh thoảng phết thêm mật ong để tạo độ bóng và thơm.
Thịt nạc vai không phải lúc nào cũng dễ kiếm nên gặp được hàng ngon thì đừng bỏ lỡ.
Vị trí số 1: Sườn non
Sườn non chính là phần thịt ngon nhất của con heo, đặc biệt khi chế biến món sườn ram mặn, canh sườn hầm bí đỏ, hay sườn chua ngọt. Dù có ít thịt, nhưng phần thịt dính xương lại mang độ dai nhẹ, béo thơm và đậm vị.
Cách nấu canh sườn hầm ngô cực bổ dưỡng:
- Sườn non rửa sạch, trụng sơ.
- Hầm với bắp ngô non, củ cà rốt, nấm hương trong 1 giờ.
- Nêm vừa miệng, thêm hành ngò
Sườn non có hơi cao nhưng xứng đáng cho món ăn bổ dưỡng và hấp dẫn.
Nếu bạn luôn phân vân khi đi chợ, hãy lưu ngay danh sách "top 4 bộ phận thịt heo ngon nhất" này để lựa chọn đúng và chế biến chuẩn.
